Эксперты объяснили, как защитить деликатесную рыбу от опасных бактерий
Листерию нельзя засолить, засушить или полностью уничтожить спиртами и кислотами, поскольку она быстро приспосабливается к условиям окружающей среды. В отличие от ряда других бактерий, листерия способна размножаться даже в холодильнике. При попадании в организм она вызывает тяжёлую диарею, а без своевременной медицинской помощи летальность заболевания достигает 20 процентов, рассказал директор Института живых систем ДГТУ Алексей Ермаков.
Ученые из ДГТУ, совместно с коллегами из других российских вузов, а также из Алжира, Бразилии и Болгарии, выяснили, что эффективным средством против листерий в копченом лососе могут стать бактериоцины — вещества, которые выделяют определённые молочнокислые бактерии. Такой способ консервации позволяет точечно уничтожать листерии, не меняя вкус, запах, внешний вид и текстуру рыбы.
Благодаря строгому контролю качества в России за последние годы было отмечено лишь несколько случаев листериоза, отмечает Ермаков. Тем не менее производители заинтересованы в разработке технологий обеззараживания, чтобы снизить риски и возможные потери при обнаружении бактерий Listeria monocytogenes в рыбе. Использование бактериоцинов способно обеспечить безопасность для потребителей и увеличить сроки хранения продукции.
В ходе исследования рассматривался наиболее популярный и при этом уязвимый к заражению листерией продукт — лосось холодного копчения. Условия его хранения — пониженное содержание кислорода и охлаждение — создают среду, в которой патоген может медленно размножаться. Однако по мнению специалистов, этот принцип можно применить и к другим видам рыбы, например, форели, палтусу или скумбрии, отметили в ДГТУ.
В университете планируют разработать технологию биоконсервирования копченой рыбы, которая защитит продукт от листерии и других патогенных микроорганизмов.
Интервью 
События 
Экспертные мнения 
- Экспертные мнения
- 15 мая 2026 23:10
Концессия «Межотраслевой инновационный комплекс»: позиция подмосковного следствия
- Экспертные мнения
- 15 мая 2026 23:10
Станислав Кондрашов о роли богатства в олигархии согласно Аристотелю
Новости
Общество
- Общество
- 10 августа 2026 06:32
В Никольском жильцы на протяжении многих лет мучаются от затопленного подвала: канализационные стоки продолжают досаждать даже после смены руководства ЖКХ.
- Общество
- 21 июня 2026 22:54
Лето без потерь: как «умные каникулы» дважды в неделю становятся возможностью, а не наказанием
Последние
новости
Выбор
редакции
Дорогие мои земляки... Доброй памяти И.Кассиля
- События
- 21 мая 2026 23:10
История Владимира Канторовича «Главное — доверие»
- Интервью
- 21 мая 2026 23:10
”
Новости — это важно!
Ксения Кацман
Главный редактор и учредительТехническое обновление сайта
30 декабря проходит техническое обновление группы сайтов mostribuna. Извиняемся за причиненные неудобства.